Comment choisir un bon pain ?

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TAGS: céréales, petit-déjeuner équilibré, pain complet
AUTEUR : LaNutrition

Christian Rémésy, directeur de recherche à l’Institut national de recherche agronomique passe au crible les différents types de céréales et de pain consommés au petit-déjeuner. Sa préférence : du pain complet ou semi complet et au levain.

Quel produit céréalier conseillez-vous pour un petit-déjeuner équilibré ?

Christian Rémésy : Le pain peut-être un très bon aliment pour un petit-déjeuner équilibré mais il faut le choisir avec soin car en fonction des types de farine utilisés et des procédés de fabrication, sa qualité peut-être très variable.

Il faut d’abord regarder le type de farine utilisée. Cette valeur traduit les minéraux contenus dans 100 grammes de farine, par exemple une farine de type 55 contient 0,55 grammes de minéraux dans 100 grammes de farine contre 1,5 gramme pour une farine de type 150 qui est la farine complète.

Les pains blancs de type baguette sont généralement fabriqués avec des farines de type 55. Alors que la farine intégrale de type 150 est utilisée pour le pain complet, qui est donc plus riche en minéraux. Le pain semi complet fabriqué avec une farine de type 80 représente une bonne alternative pour les consommateurs qui n’aiment pas le goût du pain complet.