La mâche se classe parmi les variétés de "petites" salades.  Elle présente de courtes feuilles vertes avec un goût assez prononcé. En cuisine, c'est une bonne alternative aux épinards. 

Blonde, brune ou iceberg, la batavia est une laitue craquante au goût légèrement sucré. On peut la déguster crue ou cuite, sans restriction même dans le cadre d’un régime minceur. 

L'endive s'appelle aussi le chicon ou la chicorée de Bruxelles. Avec 3 % de fibres, ce légume racine favorise une bonne digestion, régule le transit et prévient la constipation. 

La frisée (verte et rouge) est l'une des variétés de salades qui contient le plus d’antioxydants. C’est ce qui rend cette chicorée excellente pour le bien-être et la santé de l’organisme.

D'apparence modeste, l'épinard assure le bien-être digestif grâce au bêta-carotène. On apprécie les jeunes pousses d’épinard pour leur texture croquante et leur saveur légèrement sucrée. 

On trouve souvent la scarole au marché. Ses feuilles sont fermes et d’un goût amer. Cette chicorée est riche en fibres et en antioxydants excellents pour lutter contre les troubles digestifs. 

La roquette est une petite salade au goût légèrement piquant et amer. Riche en vitamine K et en antioxydants, elle permettrait de prévenir le développement de certains cancers. 

La laitue romaine est une longue salade aux feuilles croquantes et vertes. Elle est riche en vitamines C et B9, et contient du manganèse. Elle se déguste froide en crudités, ou bien cuite. 

La feuille de chêne est une laitue tendre et délicate de couleur rouge et verte. Ses jolies feuilles légèrement frisées et au goût amer sont vraiment agréables dans un mélange de salades. 

Le cresson est une plante vivace originaire du Moyen-Orient au goût poivré et à la saveur forte. Ce légume-feuille est une mine de micronutriments et un allié minceur de choix.