Populaire mais pas toujours apprécié à cause de son amertume, le pamplemousse est un condensé rare de vitamines, d’antioxydants et de sels minéraux. Jus, chair, pépins, écorce, peau : tout est bon dans cet agrume. Mais peut-on vraiment consommer du pamplemousse pour maigrir ?
FICHE D’IDENTITÉ
Nom : Pamplemousse, Pomélo
Famille : Rutacées
Nom scientifique : Citrus maxima, Citrus paradisi
Variétés : Duncan, Jaffa sweetie, Marsh, Star ruby
Valeur calorique : 42 kcal / 100 g
Pleine saison : Janvier–Avril (calendrier)
Producteurs : Chine, Vietnam, États-Unis, Mexique, Afrique du Sud, Turquie
France : Corse, Guadeloupe, Guyane
Conservation : 1 mois au réfrigérateur, une semaine à l’air ambiant
Plus cultivé dans les pays tropicaux et rare en occident, le pamplemousse est un fruit originaire d’Asie du Sud-Est (Malaisie, Indonésie).
Sommaire
Pamplemousse ou pomélo ?
Cet agrume est de couleur jaune-vert, a la peau épaisse et contient 16 à 18 quartiers remplis de gros pépins. Il peut atteindre un poids impressionnant (plusieurs kilos) et son diamètre est en moyenne de 18 centimètres, d’où son nom scientifique : citrus maxima.
On le confond souvent avec le pomélo qui appartient aussi à la famille des Rutacées. Bien plus petit, le pomelo pèse en moyenne 400 g : il est issu d’un croisement entre le pamplemousse et l’orange, réalisé en Amérique au 19ᵉ siècle.
Le pamplemousse contient environ 42 kcal pour 100 g et un indice glycémique bas (25) ; ce qui en fait un fruit idéal à consommer quand on cherche à perdre du poids. D’autant qu’il a un effet coupe-faim qui procure rapidement une sensation de satiété.
Le pamplemousse est très riche en vitamine C. En effet, une moitié de pamplemousse couvre près des 2/3 d’apports journaliers requis. Il est également une grande source de vitamines B, minéraux (potassium, calcium et phosphore), flavonoïdes et fibres solubles.
Manger du pamplemousse pour maigrir ?
Réputé pour son action minceur, le pamplemousse ne fait pas perdre de poids. Le soi-disant pouvoir amincissant du pamplemousse provient de sa teneur en flavonoïde naringine, un composé organique qu’on trouve également en abondance dans le pomélo.
En revanche, comme il contient plus de 90 % d’eau, le pamplemousse nous aide à activer notre métabolisme, et donc facilite le travail de drainage des tissus.
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Sa partie blanche située entre l’écorce et la chair est aussi très riche en pectine, une fibre soluble qui contribue à diminuer le taux du mauvais cholestérol dans le sang.
Disponible toute l’année, on trouve le pamplemousse partout sur les étalages des marchés ou dans les rayons des supermarchés. Toutefois, sa saison de consommation se situe entre décembre et mars.
Les bienfaits du pamplemousse
Même si on ne peut pas consommer du pamplemousse pour maigrir, le fruit possède une multitude d’atouts santé :
- Riche en vitamine C, le pamplemousse est efficace contre la fatigue.
- Il permet de lutter contre les radicaux libres grâce à sa teneur en flavonoïdes.
- Ses pépins aident à booster le système immunitaire et combattre des infections hivernales.
- Grâce à sa richesse en anti-oxydants, il est idéal pour lutter contre le vieillissement des cellules et a un effet protecteur contre certains cancers.
- Il favorise également le transit intestinal et permet de lutter contre les troubles digestifs (flatulences, ballonnements, constipation, etc.) grâce à ses fibres solubles.
- Il est bénéfique pour les artères et augmente les défenses de l’organisme.
Quelques conseils pratiques
Pour faire le meilleur choix et acheter un fruit à pleine maturité et bien juteux, on choisit un pamplemousse à la peau bien lisse, ferme et brillante. Il doit être lourd au toucher, ce qui garantit une pulpe bien dense. Lorsque la pulpe est jaune, son goût est légèrement acide. Quand elle est rouge, la saveur est plus sucrée.
On peut conserver le pamplemousse pendant 1 mois dans le bac à légumes du réfrigérateur ou 8 jours à l’air ambiant. On peut également congeler le fruit pelé ou le jus.
Le pamplemousse doit être consommé immédiatement une fois pelé sinon la pulpe s’assèche et sa valeur nutritive se dégrade. Il se déguste cru ou cuit et est très apprécié pour sa fraîcheur et son acidité, notamment en salade.
Attention : la consommation du pamplemousse avec certains médicaments peut causer des interactions. Il est donc judicieux de bien lire la notice des médicaments ou de demander conseil à un médecin.
Recette du fondant au pamplemousse
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre + 1 ou 2 cuillères à café
- 100 g de farine
- 2 œufs (ou 1 œuf et 2 très grosses cuillères à soupe de mascarpone)
- 1 cuillère à café de levure (1/2 sachet)
- 20 cl de pamplemousse rose (le jus d’1 pamplemousse, en général)
Préparation :
- On préchauffe le four à thermostat 6 (180°C).
- On mélange dans un saladier, le sucre et les œufs.
- On ajoute la farine et la levure et on mélange bien.
- On ajoute ensuite 10 cl de jus de pamplemousse, puis le beurre fondu.
- On beurre un moule à bord haut (moule à manqué) et on y verse la préparation.
- On met au four (toujours à thermostat 6/180 °C) pendant 30 min.
- Dès la sortie du four, on démoule le gâteau et on verse dessus le reste du jus de pamplemousse sucré avec 1 ou 2 cuillères à café de sucre, selon le goût.
- On laisse refroidir et on déguste.
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