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Définition : Bette

La bette (ou blette) est un légume-feuille dont aussi bien les feuilles que les tiges sont comestibles. Verte, blanche ou rougeâtre, la bette appartient à la même famille que la betterave et l’épinard.

On consomme les bettes crues en salade et cuites en gratins, en poêlées, en galettes. Les feuilles de bettes se préparent comme les épinards ou les fanes de betteraves alors que les tiges se cuisinent comme les tiges de fenouil.

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