Définition : Céréale

Une céréale est une plante cultivée principalement pour ses grains qui sont utilisés en alimentation humaine et animale. Souvent, les céréales sont moulues sous forme de farine raffinée ou complète ou grains entiers.

Une céréale est composée de trois parties : l’enveloppe qui protège la graine, le germe et l’amande centrale, riche en amidon. Il est intéressant de consommer l’entier du grain (on parlera alors de féculents complets ou semi-complets).

Les céréales les plus connues sont le blé, le riz, l’avoine, l’orge, le maïs, l’épeautre, le seigle, le millet, le boulghour. En revanche, le quinoa, le sarrasin et le lin sont apparentés à cette catégorie, mais ce ne sont pas des céréales.