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Définition : Sirop d'érable

Produit en Amérique du Nord et notamment au québec, le sirop d’érable est une substance sucrée obtenue de l’eau d’érable. Il est tiré de la sève de l’érable à sucre et constitue une véritable délice sur les pancakes mais également une parfaite alternative au sucre dans le thé ou toutes préparations chaudes ou froides.

Le sirop d’érable est constitué d’environ 50 à 75% de saccharose mais aussi de glucose et de fructose. Riche en acides organiques, en antioxydants et en minéraux (fer, zinc,potassium, magnésium, calcium), il a un pouvoir sucrant plus élevé (100 g de sucre blanc = 70 g de sirop d’érable.) et un IG plus faible (IG = 55).

Il doit être consommé modérément par les personnes diabétiques car il contient de grandes proportions de glucose et de fructose.

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