On connaît depuis longtemps les bienfaits de la betterave pour la peau, la vue ou encore la santé cardiovasculaire… Mais c’est avant tout pour l’action positive de ce légume racine sur le foie qu’on a décidé de mettre la betterave à l’honneur aujourd’hui.
FICHE D’IDENTITÉ
Nom : Betterave
Famille : Amaranthacées
Nom scientifique : Beta vulgaris
Variétés : Betterave rouge (potagère), Burpee Golden, Crapaudine, Ronde de Detroit, Plate d’Égypte, Chioggia
Valeur calorique : 19 kcal / 100 g
Pleine saison : Mai–Septembre (calendrier)
Producteurs : Russie, France, États-Unis
France : Nord, Ile-de-France, Normandie
Cultivée pour ses racines charnues, la betterave est un légume très riche en fibres et en antioxydants. Ces éléments aident le foie à rester en bon état et facilitent la détoxification du corps. Elle aide à maintenir une bonne fonction intestinale et digestive.
Sommaire
Les 3 grands types de betteraves
La betterave est disponible toute l’année. La meilleure saison pour la déguster bien fraîche, reste l’été et l’automne. Aujourd’hui trois grands types de betteraves sont cultivés :
- la betterave fourragère, destinée à l’alimentation animale,
- la betterave sucrière, utilisée pour la fabrication de sucre ou d’alcool,
- et la betterave potagère que nous consommons, de couleur rouge et dont les feuilles sont également comestibles.
La betterave est très riche en glucides, en fibres et en protéines, elle possède plusieurs vitamines notamment : les vitamines A, B, C, E et certains oligo-éléments tels que le magnésium, le potassium et le sodium.
Sa couleur rouge est due à un autre composant, la bétalaïne, qui a non seulement des propriétés anti-inflammatoires mais qui se révèle aussi précieux pour détoxifier l’organisme.
Les bienfaits de la betterave pour la santé
Et on n’a pas encore fait le tour ! La betterave propose bien d’autres bienfaits pour la santé en général :
- Elle contient beaucoup de fer, un élément essentiel à la formation des globules rouges et à l’oxygénation du sang.
- Elle régule la tension artérielle due à sa teneur en nitrates.
- La betterave réduit le taux de mauvais cholestérol dans l’organisme.
- Elle est permet de protéger et d’entretenir du cœur.
- La betterave stimule et renforce le système immunitaire.
- Elle augmente la libido.
Bien choisir ses betteraves
Quand on veut acheter une betterave, on peut la choisir ferme, à la peau encore humide et pourvue de feuilles. Sa peau doit être lisse et sans taches. La betterave rouge est la plus utilisée.
Qu’elle soit crue ou cuite, on peut la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un récipient hermétique pendant environ 4 à 5 jours. Lorsqu’elle est coupée en tranches, elle peut aussi être congelée et se conserver plusieurs mois.
Recette de la salade de betteraves aux pistaches
Ingrédients
2 bottes de betteraves, 100 g de fromage de chèvre émietté, 250 ml de pistaches rôties et hachées, 1/4 de tête de fenouil (les tiges vertes), 2 citrons, 20 ml de vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation
- Laver les betteraves en prenant soin de garder les racines et les tiges intactes.
- Chauffer le four à 230 °C et étaler les betteraves sur une plaque de cuisson et arroser d’huile d’olive, sel et poivre.
- Mettre les bulbes de betterave directement dans le four en laissant les tiges sur la plaque de cuisson pour ne pas les brûler.
- Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les bulbes soient tendres et les tiges grillées.
- Servir directement sur la plaque et ajouter les bulbes coupés en tranches et garnir le plat de fromage de chèvre, de pistaches, et de fenouil.
- On peut l’arroser d’un filet d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de jus de citron, de sel et poivre.
En conclusion
La betterave est un légume qui, non seulement améliore la santé du foie mais a, en plus, de nombreux bienfaits pour la santé. On peut donc la consommer sans modération.
Et vous, comment préférez-vous la betterave, cuite ou crue ? Dites-le-nous dans les commentaires.
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