Appréciée pour ses qualités gustatives, l’aubergine est un excellent légume dans le cadre d’un régime hypocholestérolémiant et hypocalorique. C’est un bouquet de fibres, de vitamines et de minéraux et l’ingrédient star de la ratatouille… Mais les bienfaits de l’aubergine ne s’arrêtent pas là !
FICHE D’IDENTITÉ
Nom : Aubergine
Famille : Solanacées
Nom scientifique : Solanum melongena
Variétés : Violette, Barbatane, Berinda, Dobrix, Dourga, Giniac, Miléda
Valeur calorique : 30 kcal / 100 g
Pleine saison : Juin–Septembre (calendrier)
Producteurs : Chine, Inde, Iran, Espagne
France : Bouches-du-Rhône, Lot-et-Garonne
Conservation : 3 à 6 jours au réfrigérateur
L’aubergine est une plante potagère que nous consommons comme légume. Oui, c’est bien ce qu’on appelle un légume fruit. Cette grosse baie allongée, violette ou noire, à la peau lisse, possède une chair ferme et des graines et est disponible de juin à septembre.
Sommaire
L’aubergine, un vrai légume-minceur
C’est un légume peu énergétique et une source intéressante de minéraux, fibres et vitamines. L’aubergine est ainsi un excellent légume dans le cadre d’un régime hypocholestérolémiant et hypocalorique. Cuisinée sans matières grasses, l’aubergine est très digeste. Elle apporte près de 2,5 % de fibres et est bien tolérée par les intestins.
- L’aubergine est bonne pour maigrir : avec 90 % d’eau, l’aubergine a de nombreuses vertus dont celles d’hydrater tout le corps et d’aider à l’élimination des déchets.
- L’aubergine est efficace contre le cancer : une crème fortement concentrée, fabriquée à base d’aubergine, permet de lutter contre le cancer de la peau. Ce traitement est efficace pour plusieurs types de cancers.
- L’aubergine est bonne pour les intestins : elle régule et empêche les infections intestinales. C’est également un laxatif doux et un tonique digestif.
- L’aubergine est efficace pour le sang : elle possède une activité anti-inflammatoire, évite l’accumulation des plaquettes du sang et inhibe l’action des radicaux libres.
- L’aubergine est bonne pour le cœur : elle agit dans la prévention des maladies cardiovasculaires et abaisse le mauvais cholestérol.
Quand consommer l’aubergine ?
L’aubergine est un légume d’été et d’automne. Tâchons de respecter les saisons pour choisir nos légumes. Les légumes de saison sont des légumes produits de manière naturelle sans que leur culture ne porte atteinte au cycle naturel de production. Ils doivent donc n’être consommés que pendant la période correspondant à cette production.
Ces légumes du potager doivent être consommés rapidement après leur récolte pour nous faire bénéficier de tous leurs nutriments. Plus consistants et un peu plus riches que les légumes d’été, les légumes d’automne vont offrir à l’organisme l’arsenal nutritif et les réserves nécessaires pour nous préparer aux rigueurs de l’hiver.
4 trucs pour profiter des bienfaits de l’aubergine
- On sait qu’une aubergine est mûre lorsqu’en exerçant une pression du doigt l’empreinte reste visible. L’aubergine doit être ferme au toucher et son pédoncule ne doit pas être desséché.
- L’essentiel des antioxydants est dans la peau de l’aubergine. Mieux vaut donc ne pas la peler.
- La couleur de l’aubergine doit être uniforme et la peau ne doit pas laisser apparaître de tâches brunes ou de plis. Si vous observez de nombreuses irrégularités, il y a des chances pour que l’aubergine commence à pourrir.
- Si vous aimez déguster les aubergines bien fondantes et si vous les préférez moins amer, mieux vaut les choisir petites.
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