Source de fer et de potassium, le fenouil est un super légume. Avec son agréable odeur anisée, il a tellement d’atouts santé qu’on a le droit d’en abuser. Les bienfaits du fenouil sont particulièrement appréciés des femmes car il équilibre leurs niveaux hormonaux et aide à la régularisation du cycle menstruel.
FICHE D’IDENTITÉ
Nom : Fenouil de Florence
Famille : Apiacées
Nom scientifique : Foeniculum vulgare
Variétés alimentaires : Selma, Orbite, Astra, Rondo, Victori, Solaris
Valeur calorique : 32 kcal / 100 g
Pleine saison : Décembre–Avril (calendrier)
Producteurs : Italie, Espagne, Pays-Bas, Israël, Turquie, France
France : Var, Vaucluse, Drôme, Ardèche, Bretagne
Conservation : 7 jours au réfrigérateur
Parties utilisées en phytothérapie : graines
Indications : troubles digestifs, flatulences, douleurs menstruelles
Préparation : infusion
Même s’il ne jouit pas vraiment d’une popularité à toute épreuve (il est assez peu présent dans nos assiettes) le fenouil est un super légume. Principalement produit en région PACA, il est peu calorique et riche en eau.
Sommaire
Les bienfaits du fenouil pour la digestion
Même si sa forme pourrait le laisser penser, ce n’est pas un légume bulbe (un organe souterrain). C’est la base renflée et charnue des feuilles de la plante qu’on consomme comme légume. Les graines de fenouil, quant-à-elles, servent plutôt d’aromates en cuisine.
Le fenouil est reconnu pour ses vertus digestives, diurétiques et drainantes. C’est donc l’aliment idéal pour soigner sa ligne !
Les bienfaits du fenouil sur la digestion sont énormes. C’est en effet un excellent stimulant digestif qui démontrent des qualités reconnues contre l’aérophagie et pour chasser les gaz intestinaux. Cette plante méditerranéenne agit en stimulant la sécrétion des glandes du tube digestif, tout en luttant contre les flatulences.
Les graines de fenouil ont une action antispasmodique, ce qui soulage les coliques et les crampes intestinales. Le fenouil est aussi un diurétique, qui permet à l’organisme de lutter contre la rétention d’eau quelle que soit son origine et sa localisation ; ventre, pieds, mollets ou jambes.
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Combiné à d’autres plantes sous la forme de complément alimentaire, le fenouil peut également se transformer en puissant allié minceur. Grâce à son pouvoir diurétique et drainant, il favorise l’élimination des graisses indésirables et la disgracieuse cellulite aqueuse.
Les graines de fenouil en tisane
Consommées en infusion, les graines de fenouil agissent en stimulant la sécrétion des glandes du tube digestif, tout en luttant contre les flatulences.
Une tasse d’infusion de fenouil combat les troubles digestifs et les ballonnements. Les propriétés du fenouil ont aussi un effet sur l’équilibre hormonal féminin notamment pendant l’allaitement.
Pour préparer une tisane de graines de fenouil, on plonge 3 g de graines séchées broyées grossièrement dans 150 ml d’eau bouillante, on laisse infuser pendant 7 min et on boit 2 ou 3 tasses par jour entre les repas.
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Que trouve-t-on dans le fenouil ?
Sur le plan des micronutriments, le fenouil est une excellente source en potassium (20 % des apports journaliers) et fait partie des légumes les plus riches en fer.
Il renferme aussi des sources intéressantes de provitamine A et vitamine E, aux propriétés antioxydantes, et surtout la vitamine B9. Le fenouil contient également du fer et de la vitamine C qui potentialise l’absorption de celui-ci.
En revanche, il est riche en sodium donc on doit limiter sa consommation de fenouil en cas de régime hyposodé.
Tous les bienfaits du fenouil
Les bienfaits du fenouil sont légion, nous avons relevé ses vertus les plus notables :
- Le fenouil est idéal pour la ligne : il est très peu calorique et procure un effet de satiété grâce à sa grande richesse en fibres. En plus, il est reconnu pour ses vertus digestives, drainantes et diurétiques.
- Riche en flavonoïdes et en phytoœstrogènes, il équilibre les niveaux d’hormones féminines et participe à la régularisation du cycle menstruel. Il procure aussi un effet apaisant sur les douleurs liées aux menstruations.
- Riche en fer, phosphore, calcium, magnésium, manganèse, zinc et vitamine K, le fenouil protège efficacement les os et permet de lutter contre l’ostéoporose.
- Il aide au traitement des troubles digestifs en luttant contre les flatulences, l’aérophagie ou le manque d’appétit. Les graines de fenouil sont même efficaces contre les coliques infantiles.
- Source naturelle de potassium, le fenouil agirait comme vasodilatateur et réduirait la pression artérielle. Les différentes études en cours demandent toutefois à être confirmées.
Pour profiter des atouts du fenouil…
Toutes les parties du fenouil (racines, feuilles et graines) sont comestibles. Son goût est proche de celui de l’anis et, en cuisine, on l’associe souvent au poisson. Il entre aussi dans la fabrication de certaines liqueurs, conservateurs ou aromates d’usage domestique.
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Le fenouil se conserve au réfrigérateur environ une semaine. Mais attention, il a tendance à devenir filandreux en vieillissant et sa saveur devient plus fade.
Recette du fenouil rôti au citron
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Lavez 4 jolis bulbes de fenouil en retirant les plumets.
- Coupez les bulbes en tranches de 5 mm puis dispersez-les dans un large plat.
- Pressez 1 citron jaune et 2 citrons verts.
- Versez le jus obtenu sur les fenouils.
- Arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive.
- Coupez un citron jaune en quartiers et disposez-les dans le plat.
- Enfournez 45 min en remuant à mi-cuisson.
- Parsemez de ciboulette émincée après la cuisson.
- Consommez très chaud.
Alors, vous a-t-on convaincu de tester les bienfaits du fenouil ?
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