Dès l’Antiquité, on connaissait les bienfaits de la chicorée sur le plan digestif. Cette plante magique possède aussi des propriétés laxatives et dépuratives ainsi que des capacités pour stimuler la foie. On vous embarque à la découverte de la chicorée.
FICHE D’IDENTITÉ
Nom : Chicorée
Famille : Astéracées
Nom scientifique : Cichorium endivia
Variétés de chicorée : Scaroles (Géante maraîchère, Grosse bouclée), Frisées (Wallonne, Très fine maraîchère, Grosse pommant, Cœur jaune), Feuilles rouges
Valeur calorique : 48 kcal / 100 g
Pleine saison : Octobre–Février (calendrier)
Producteurs : Espagne, Italie, Allemagne, Pays-Bas, France
Top-5 en France (FranceAgrimer) : Bouches-du-Rhône, Rhône, Pyrénées-Orientales, Lot et Garonne, Manche
Conservation : pour profiter des bienfaits de la chicorée, conservez-la 2 jours au réfrigérateur (max)
Connue depuis l’Antiquité, les différentes variétés de chicorée comme les scaroles, les frisées et les chicorées amères ont toujours été appréciées en salades. Les bienfaits de la chicorée ne se limitent pas à la cuisine, ils s’étendent à la santé !
Sommaire
Les bienfaits de la chicorée
La chicorée est une plante herbacée qui vient d’Europe, d’Afrique et d’Asie. Elle est composée de feuilles qui sont situées à la base de la tige et de capitules, presque à l’image des fleurs du pissenlit.
Petite caractéristique, les fleurs de la chicorée changent de couleur selon les heures de la journée. La nuit, elles sont capables de se fermer mais aussi de s’ouvrir quand le soleil apparaît.
La chicorée est employée comme plante médicinale pour ses vertus digestives et dépuratives. Elle permet d’éliminer les toxines du corps, de purifier le sang et de débarrasser les tissus de toutes les impuretés qui peuvent être nocives.
De plus, elle a une action tonique qui permet aux tissus d’être plus fermes après l’élimination des toxines.
La chicorée peut mesurer environ 1 m et a de diverses variétés. Elle tient son goût amer des amarescents qui la composent et contient aussi des tanins, de l’arginine, de la choline, des glucosides et enfin de l’inuline. Elle est aussi riche en vitamines, en oligo-éléments et en flavonoïdes.
Les autres propriétés de la chicorée
Voici les principaux bienfaits de la chicorée pour la santé :
- La chicorée réveille l’appétit
- Elle stimule et protège la flore intestinale
- La chicorée aide à l’assimilation du calcium et du fer
- Elle renforce le système immunitaire
- La chicorée assure une bonne digestion
- En bonus, cette plante rehausse le goût des aliments et permet donc de réduire les apports en sucre
Comment utiliser la chicorée pour ses bienfaits ?
Pour profiter des bienfaits de la chicorée, on peut la consommer en tisane (en infusion). Pour cela, on verse 2 cuillères à soupe de feuilles de chicorée hachées et de racines dans une tasse d’eau puis on laisse infuser pendant 15 minutes. Cette préparation est à déguster dans une tasse, 3 fois par jour.
On peut aussi infuser les grains de chicorée dans une eau chaude pendant 5 minutes et on y ajoute du miel avant de la boire. La Chicorée n’est cependant pas destinée à une seule utilisation.
La chicorée soluble peut se préparer avec du lait végétal ou animal. On peut aussi la manger en purée, gratin ou potage. Enfin, crue, elle se déguste en salade.
On peut préparer une lotion adoucissante à base de chicorée juste en doublant les doses recommandées pour l’infusion.
Précaution d’emploi et contre-indications
Seule recommandation avant d’utiliser la chicorée : il ne faut pas la consommer à des doses très élevées car elle peut être nocive pour le foie.
Les personnes allergiques à l’un des composants de la chicorée doivent éviter d’en consommer. Comme effets indésirables, on peut relever des crampes, des diarrhées et des ballonnements si on en consomme plus de 20 g. Cela est dû à l’inuline qu’elle contient. Toutefois, aucun effet indésirable concernant les feuilles de la chicorée n’est relevé à ce jour.
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