Définition : Sucre de coco

Le sucre de coco est une substance sucrée issue de la sève des fleurs du cocotier. Il a un goût qui ressemble à celui du sucre de canne, avec des notes de caramel et de vanille. Dans les préparations chaudes ou froides il est une bonne alternative au sucre. Son pouvoir sucrant est deux fois plus élevé que le sucre blanc. 

Avec un apport calorique semblable à celui du sucre blanc, le sucre de coco est aussi riche en oligo-éléments, vitamines, minéraux (magnésium, fer, zinc, potassium, phosphore …) et fibres. Il a un impact sur la glycémie plus avantageux (35), ce qui permet d’éviter les pics glycémiques causés par le sucre blanc.

Comme le sucre traditionnel, le sucre de coco doit toutefois être consommé avec modération surtout par les personnes souffrant de diabète de type 2.